U ugodnom prostoru wina bara zagrebačke kavane Procaffe u Tkalčićevoj ulici, održano je osmo izdanje "Vinskih razgovora s Tomislavom Stiplošekom", svojevrsnog talk showa u kojem publika aktivnim sudjelovanjem sukreira cijeli show. Gost je ovog puta bio Davor Zdjelarević, osnivač prve privatne vinarije 1985.) i prve difuzne vinarije u Hrvatskoj (2014.). Bila je to zanimljiva večer, ispunjena sjajnim vinima, dobrim emocijama i ugodnim iznenađenjima
Uz ugodne razgovore i ukusne zalogajčiće, pršutom i sirom iz ponude Procaffea, kušano je nekoliko vina iz bogate palete Zdjelarevićevih vina koja su najbolje oslikala njihova kreatora, Davora Zdjelarevića – od laganih, pitkih vina linije Z light, idealnih za opuštena, dnevna druženja pa do linije Nagual, velikih kupaža za zahtjevna nepca vinskih znalaca.
Z light
Z light je posebno kreirana linija vina s nižim postotkom alkohola. Cuve Blanc, Cuve Rose i Cuve Rouge mlada su, jednogodišnja vina, s karakterističnim, nježnim, primarno cvjetnim i voćnim aromama te izrazitom lakoćom pitkosti. To su, kako ugostitelji vole reći, "radna vina", a osobno ih volim i zvati „vina od ponedjeljka do petka“. Vina su relativno jednostavna, ali nikako banalna. Ono što je vrlo bitno je njihova cjenovna prihvatljivost, što ih čini iznimno konkurentnim na tržištu. Zbog svega navedenog, odličan su izbor tijekom dana, bilo za ručak ili večeru, što je i u skladu sa europskim i svjetskim trendovima.
Zdjelarević Wine Selection
Vina iz linije Z.W.S. (Zdjelarević Wine Selection) rezultat su Zdjelarevićeve suradnje s kolegama, vinarima, diljem Hrvatske. Tridesetogodišnje enološko iskustvo i kvalitetni odnosi i prijateljstva s mnogim kolegama vinarima s kojima dijele strast za kreativnu umjetnost potaknuli su obitelj Zdjelarević na osmišljavanje ove jedinstvene serije vina najatraktivnijih hrvatskih vinskih sorti koju zajednički potpisuju. Proizvedena su u ograničenim serijama i namijenjena isključivo gastronomiji i najboljim vinotekama.
Na Vinskim razgovorima kušan je Z.W.S. Sauvignon berbe 2014., a svi koji su ga kušali te večeri ostali su iznenađeni - prvo godinom berbe, a nakon kušanja, kvalitetom. Naime, na našim prostorima nije uobičajeno da sauvignon odležava i da ga se tako oplemenjuje. U pravilu, pijemo ih vrlo svježe, u stilu "novog svijeta". Ovim vinom Zdjelarević je pokazao da je sauvignon itekako podložan odležavanju i da se od njega mogu proizvoditi velika bijela odležana vina.
Nagual
Nagual je linija vina dobivena miješanjem zrelih vina odležanih u malim hrastovim bačvama (fr. Barrique 225 L) najmanje dvije godine. Iskustvo i kreativnost u stvaranju ovakvih vina kao vrhunac vinarskog umijeća potvrđuju recenzije i nagrade hrvatskih i inozemnih vinskih stručnjaka.
Kušanje Naguala bijelog iz 2013., jednog od prvih hrvatskih kultnih vina nikoga nije ostavilo ravnodušnim. Nagual bijeli do sada je proizveden tek u tri navrata – 2007., 2010. i 2013. , a Zdjelarević ga vrlo odmjereno i dozirano pušta na tržište. Radi se o kupaži chardonnaya i sauvignona koja je u svijetu iznimno cijenjena.
Z.W.S. Muškat brutal 2009 poslužen je iz boce koja je bila omotana ubrusom, tako da etiketa nije bila vidljiva, a na sudionicima je bilo da pogode o kojem se vinu radi. Bilo je iznimno teško jer zbog potpune suhoće vina, godišta, načina proizvodnje i čuvanja radi se o uistinu netipičnom muškatu. Nakon više pokušaja, pristigao je jedan točan odgovor i naravno, nagrađen je buteljom Z.W.S. Muškat brutala 2009.
Po Zdjelarevićevim riječima, to je vino proizvedeno pomalo iz inata, a pomalo iz razloga što ga je u trenutku berbe bilo vrlo malo. „Vino je završilo u drvenim bačvama i čekalo svoju daljnju sudbinu. Kako smo ga jedanput do dvaput godišnje kušali, tako smo shvatili da se s vremenom razvija u nešto posve drugačije od onog što smo očekivali i da je jako dobro. Na kraju smo dobili izuzetno moćno bijelo vino, koje je sada, nakon deset godina, u svojoj punoj kondiciji“, kazao je Zdjelarević.
„Muškat brutal morao bi kušati svaki vinoljubac, posebno ljudi iz vinske struke, da vidi što se od muškata može dobiti. I da, ovo vino je gastronomski vrlo zahvalno. Ne sumnjam da će Zdjelarević imati još takvih eksperimenata, koji će dati vrhunske rezultate", dodao je Tomislav Stiplošek.
Grof pjenušci
Liniju vina Grof čine pjenušci Grasecco, Classic blanc de blancs, Classic Rose, Classic Muškat i Millenium. Grof Millenium još je jedan Zdjelarevićev eksperiment - taj pjenušac je skoro 15 godina odležavao na talogu. Znamo li da naši najpoznatiji vrhunski pjenušci odležavaju dvije do tri godine, a oni koji odležavaju četiri do pet već spadaju u ekstreme, tada možete i sami zaključiti što za vino znači odležavanje 15 godina. U ovom pjenušcu nema puno perlanja, ne pjeni se kao što smo navikli od pjenušaca, ali onog trenutka kada ga kušate, shvatite njegovu veličinu.
Misli s tim i oko tog vina prekinula je rekacija jednog od sudionika koji je kazao kako "uz ovo vino treba sjesti, možda zapaliti dobru cigaru i jednostavno par trenutaka uživati". Prvi puta u Vinskim razgovorima napravljena je pauza za užitak u cigareti ili cigari onima koji uživaju u tome. Naime, Procaffe, osim što ima u ponudi kubanske cigare, ima lijepo uređen i udoban pušački prostor u sklopu wine bara.
Nagual crni
Finale večeri uslijedilo je pretpremijerom vina Nagual crni, berbe 2016. koji je također proizveden tek u tri navrata – 2007., 2010. i 2016. To je još jedna velika, svjetska, a opet naša kupaža cabernet sauvignona i merlota. "Vinski razgovori", uz zanimljive teme i degustacije koje pružaju jedinstven doživljaj, nekome donose dodatno iznenađenje. Ovaj put je jednog sudionika ručkom ili večerom za dvoje počastio restoran Maroon, smješten unutar istoimenog hotela na zapadu grada Zagreba, u zgradi koja je još od kraja 19. stoljeća bila odmorište za goste grada. Renovacijom hotela i restorana čuva se uspomena na Zagreb kak' je nekad bil'. Domaća atmosfera, namirnice hrvatskih proizvođača i malih lokalnih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava, ljubazno osoblje i stari zagrebački recepti uz dobre stare hitove glavni su elementi druženja koja ćete dugo i rado pamtiti.
"Zdjelarević je definitivno najveća legenda do sada u Vinskim razgovorima i naravno da se za takve ljude morate posebno spremati. Za ovaj razgovor ja sam se spremao zadnjih dvadesetak godina, koliko se družim sa Zdjelarevićem. Ok, šalu na stranu... Zdjelarević nas je proveo kroz svoja vina i još jednom pokazao da je jedan od najvećih vinara Hrvatske ikada", rekao je Tomislav Stiplošek i dodao - "Kao što to obično biva kada ste uvijek manje više korak ispred svog vremena i kad ste vi taj koji gura neke svjetske trendove na ovaj naš Balkan, tada često ostanete pomalo neshvaćeni, što se naravno, odražava i na samo tržište. Hvala Bogu, u zadnje vrijeme ima dovoljno restorana koji prate svjetske trendove, tako da se ova njegova vina ipak mogu popiti u nekim restoranima Lijepe naše. No, da zaključim - meni ta činjenica ovim vinima daje još veću ekskluzivnost."
Ne sumnjamo da će slična atmosfera biti i na sljedećim Vinskim razgovorima, 13. 6. 2019., kada će gost biti mlađi, ali jednako karizmatičan vinar iz Svete Jane, Franjo Kolarić, sa svojim hit brendom Coletti.
Dodatne informacije potražite na web stranici www.get4u.hr ili Fb stranici G.E.T. Report, ili pak svratite u kavanu Procaffe, opustite se uz njihovu ponudu vina i finih zalogaja i informirajte o nadolazećim vinskim i drugim zanimljivim gostovanjima koji se očekuju tijekom nadolazećeg ljeta.
Foto: Silvija MUNDA
Leave a Reply