Piva koja su ispunila očekivanja potrošača

novinar Goran Gazdek koji prati pivsku scenu u Hrvatskoj i Daniel Babić

Zeppelin Craft Brewery, Bjelovar

Bilo o kojem poslu, o kojoj proizvodnji se radi, najveću razliku čine ljudi – uspijevaju oni zabavni, zanimljivi, uvjerljivi i strastveni ljudi koji i najmanju sitnicu odnose na višu razinu. Upravo jedan od takvih je Bjelovarčanin Daniel Babić, vlasnik i glavni meštar craft pivovare Zeppelin i jedan od naših najnagrađivanijih "homebrewera". Od 2011. godine, kada je započeo svoju pivsku avanturu, do danas se profilirao kao jedan od kvalitetnijih proizvođača piva stila IPA, double IPA, za vlastite gušte portere i stoute, a proizvodio je i altbier, oktoberfestbier, odnosno märzen, ili weizen.. Tako je Babić ispunio očekivanja pivoljubaca, jer kada se pojavite na tržištu s novim proizvodom, sve što potrošači imaju su – očekivanja

Daniel Babić

Premda nije odrastao u pivarskoj obitelji, na neki se način može reći da je Daniel odrastao s pivom, što je sam slikovito opisao – „ Kao dječak išao sam na razne sportske susrete s ocem, on je pio pivo, pa sam i ja redovito dobivao svojih pola deci. Valjda su mi tadašnja piva, koja su bila sva ista, s vremenom postala dosadna, pa kad sam odrastao i počeo istinski uživati,  želio sam nešto više od tog piva. No, toga nije bilo, pa sam odlučio proizvesti vlastito“, sjeća se Daniel. Krenuo je u proučavanje tada dostupne literature, uključio se na forume, pratio, saznavao, učio. I tako od 2009.  do 2011., kada je krenuo u vlastitu pivsku avanturu.

„Prvi mačići bacaju se u vodu“, kaže stara izreka, pa je tako bilo i s prvim Danielovim pivom. „Pobijedio je strah, ne moje umijeće. Jednostavno, previše sam se bojao – bio sam i više nego temeljit u pranju izosanom, što je povuklo klorofenole. No, pravi razlog bila je voda iz gradskog vodovoda, koja sadrži kloramin, a on uzrokuje off-flavor“, pojasnio je Daniel. I oprema je bila skromna – posuđeni emajlirani lonac, prijenosni hladnjak,  cjednjak od bakra koji je sam izrdaio, a hlađenje je bilo u kadi. Danas ima kompletni sustav za proizvodnju, pa je ručni rad sveden na mimimum.  Uglavnom kuha specijale, 40 litara, odnosno dvije bačve piva dnevno – piva stila IPA, double IPA, za vlastite gušte portere i stoute, zatim altbier, oktoberfestbier, odnosno märzen, ili weizen.

Daniel Babić

Njegova piva nose zanimljive i kretavine nazive – Merka, Flamingo, Rakoon...

Merkat, Golden Ale, svijetlo pivo (28 IBU, 5,1% )

Nježan kao Merkatovo krzno na dodir, držat će vas na prstima za još jednu rundu svojim blagim okusom i mirisom. Ale umjerene gorčine i vrlo pitko, i po Danielovoj preporuci, pivo za svaki dan, i to više komada.

Flamingo American Amber Ale (38 IBU 4,8%)

Pivo izrazito jarke crvene boje, gdje bi gorčina, kazao je Daniel, stršala kao Flamingo usred jezera, ali su se, dodaje, pobrinuli za fini balans s hrvatskim sladom. Time ovo pivo sjeda kao Flamingo u zen pozi, optimalno izbalansiran, složen i vrlo pitak.

Rakoon porter (50 IBU 6,5%)

Rakoon je kompleksno pivo, većih alkohola, a zbog više vrsta slada ima okuse suhog voća, čokolade, prženog slada, kavastog te slatko sladne okusa. Šest vrsta specijalnih sladova ovom pivu punog tijela daju čokoladno-kavastu kompleksnost s natruhama suhog voća u okusu i aromi.

Tim Zeppelina

Brojne medalje

Naš najgrađivaniji homebrewer Daniel za svoja je piva dobio više zlatnih medalja. Ove godine dobio je zlatnu medalju za american stout i brončanu za porter. Prošlogodišnji je pobjednik u  kategoriji wheat & rye za weizenbier, godinu prije toga osvojio je broncu za extra special/strong bitter  - uglavnom, svake godine osvoji nekoliko zlatnih odličja, što govori u prilog konstantne kvalitete njegovih piva.

Homebreweri  netko više, netko manje, stalno istražuju. „Za razliku od stare garde pivopija, koja preferira okus slada, nova generacija iz koje se regrutira većina kućnih pivara, opredjeljuje se za hmelj, više gorčine, intenzivnije okuse i arome, izraženije mirise. Drugi razlog je pragmatičan - lager je puno zahtjevniji za proizvodnju i u kućnim uvjetima teško je kontrolirati sve elemente postupka, posebno temperaturu koja mora biti konstantna i prilično niska. Osim toga, lager mora biti čišći, a tada se i najmanji propust itekako osjeti“, pojasnio je Daniel.

Daniel Babić

Petogodišnje iskustvo, ali i kvalitetna oprema omogućuju Danielu puno „igranja“ – ima znanja,  potrebne vještine i vlastiti prostor. Festivali i sajmovi izvanredne su prilike za predstavljanja i upoznavanja potrošača s pivima ove uspješne craft pivovare. Premda posluju na području cijele Hrvatske, uvijek nastoje što bolje predstaviti se i na lokalnoj razini. Njihova piva mogu se naći u brojnim ugostiteljskim objektima u Zagrebu i duž obale. Godišnja proizvodnja od oko 300.000 proda se u rekordnom roku. I traži se još. „Tko kod je kušao naša piva, vraća se s pitanjem gdje može kupiti i u kojim lokalima u njemu uživati. Najčešće se odlučuju za Merkat, koje je naše najlakše pivo, ali je punijeg okusa od industrijskog lagera. To je i pivo koje preporučujem za kušanje kao prvo. Kušanjem drugih piva uzbuđenje raste, jer lijepo je imati izbor, odgovarajuće pivo za pojedinu priliku. Industrijska piva sva su ista. Kod nas je drugačija situacija – premda svako od piva radimo prema definiranim receptima, u svakoj šarži pojavi se neka nova, drugačija nijansa.

Foto: Mato PEJIĆ, Ana ROGAČ

Potrebna krovna organizacija

Još uvijek, nažalost, ne postoji krovna organizacija koja okuplja hombrewere Hrvatske. Po Babićevim riječima, da bi se pristupilo izradi pravilnika, vodiča i znaka kvalitete, to je prijeko potrebno. Na taj način postavili bi se standardi, a znak kvalitete koje bi nosile članice organizacije, pivovare, jamčio bi potrošačima da se radi o zdravstveno sigurnom i kvalitetnom proizvodu. Za sada postoje udruge koje rade na važnim zadaćama – promociji i popularizaciji kućnog pivarstva, znanja i vještina u proizvodnji, širenju turističkih sadržaja, organiziranju edukacija, radionica, različitih manifestacija i dr. To je prva stepenica koja je značajno pridonijela kulturi pijenja piva, sad je na redu nadogradnja koja će zaštiti i pivare i potrošače.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*